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COOKING MARKET
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Les ‘fonds’ sont (et restent) un important élément de base en cuisine.
Les principaux sont le fond blanc, le fond brun, le fond de volaille, le fumet de poisson et le bouillon de légumes.
Ils sont certes utilisés comme bases pour des sauces traditionnelles, mais aussi pour préparer du gibier, du gibier à plumes, du jus déglacé et des crustacés.
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A la recherche d’un restaurant en France ?
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